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油烟机管道不清洗当心引发火灾

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油烟可谓厨房的第一健康杀手,对人体、家具、空气都有负面作用。油烟里不只有油,还有烟尘,油容易吸附到脸上,进而再吸附烟尘,长期以往就堵塞了皮肤毛孔。另外,肺癌患者里除了吸烟的男性占一定比例,另外就是在厨房日日劳作的家庭主妇们,油烟对肺造成了不可逆转的伤害。

应对:

炒菜的时候,油温不要过高,不要等油冒烟了再放菜入锅,最好是热锅凉油,最好多采用蒸、炖、拌、煮等烹调方式。

油锅内外的清洗都要彻底,否则不仅锅内残留的油脂会让油烟更大,锅外壁的锅垢高温加热后,不到三分钟也会产生浓密的油烟以及刺鼻的气味。

定期清理油烟机管道,否则不仅抽油烟的效果大打折扣,残留在上面的油垢还会分解为有害物质,更有可能在我们做菜爆炒的过程中着火,引发火灾。

冰箱屯食物 变质了

如果发现大米有霉味、牛奶变酸了、苹果长毛了,大家都知道赶紧把它们扔掉。有了冰箱之后,很多人就爱上了“屯食物”。以为放进冰箱不会坏,其实就算冷藏条件再好,食物都有保鲜期,储存久了也会霉变。食物发霉后会产生的黄曲霉毒素,是一种毒性极大的强致癌物质。

应对:

冷冻室内温度约-18℃。可存放新鲜的或已冻结的肉类、鱼类、家禽类,也可存放已烹调好的食品,存放期约3个月。

冷藏室温度约为5℃,可冷藏生熟食品,存放期限约一星期。

冰温保鲜室温度约0℃,可存放鲜肉、鱼、贝类、乳制品等食品,既能保鲜又不会冻结,可随时取用,存放期为三天左右。冰温保鲜室还可以作为冷冻食品的解冻室,上班前如将食品放在该室,下班后可即取即用。

贪食生鲜 中毒了

有的人喜欢吃醉虾、醉蟹;有的人喜欢吃鱼生、虾生;有的人贪图一口“鲜”,讲究不能把鱼蒸得过熟……但这些都是很危险的吃法。生食或烹饪水产品时处理不当、加热不彻底,会导致无法杀灭水产品中的某些病菌,很容易引发食物中毒。

另外,生食水产品还有个更严重的危害——寄生虫。最近有个新闻比较火,有人蜜月旅行误食福寿螺,导致寄生虫入侵脑部。已经怀孕的她做了六次腰部穿刺,吃了十几盒打虫药,更因为药物和激素作用导致身体变形,不得不进行药物人流……

应对:

生食鱼片(海水鱼)必须确保食品卫生安全,只有鱼肉鲜度极佳方可用冷食方式,而淡水活鱼则不建议生食。加工肉类,在世界卫生组织推荐的“食品安全五要点”中,有一条就是烧熟煮透,这里是指食物中心温度达到70℃。在这个温度下,蛋白质会变性、凝固,寄生虫自然会死掉。另外生熟分开也是十分重要的,生熟食物共用刀具、案板、容器,都有可能污染凉菜或熟食。

除了水产品不能生吃,其实有些蔬菜也是不能生吃的。豆角含有皂角和植物凝集素,这两种物质对胃肠黏膜有强刺激作用,对细胞也有破坏作用。黄花菜也是不能生吃的,必须要晒干,用开水煮过才能吃,否则其中的秋水仙碱也容易导致食物中毒。一般情况下,毛豆等豆类蔬菜、竹笋等含草酸较多的蔬菜、山药等淀粉类蔬菜野菜、马蹄等,都是不能生吃的。

吃“哈喇”油 生病了

食用油在贮存时,在光、热及细菌作用下,油中的甘油三酯分解为甘油和脂肪酸,后者可进一步氧化成过氧化物、酮类、醛类等,多种物质混合出现“哈喇”味。形成的有毒物质对胃肠道有刺激作用,也可引起神经系统表现及肝脏损伤。

表现多为胃部不适,但严重症状一般出现在进食后数小时至10余小时,主要表现为恶心、呕吐、腹痛、水样腹泻等消化道症状,严重时可引起脱水,多伴有头痛、头晕、关节和肌肉酸痛,可有发热。

应对:

食用油应低温、密封、避光保存,能够增加保存期。贮存食用油时(尤其在夏季),每公斤油中加入维生素E200—300毫克,可延缓食用油变质。当食用油变味后严禁食用,不慎食用“哈喇”油者可口服活性炭50克,多饮水。如出现严重的消化道症状或其他表现者要及时到医院就诊。 王欢 整理